我國(guó)糧油真菌毒素防控技術(shù)應(yīng)用獲重大突破全面提升糧油質(zhì)量安全水平 據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球每年約25%的糧油受到真菌毒素污染。在我國(guó)，由于農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式以及長(zhǎng)江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣的影響，糧油受真菌毒素污染更為嚴(yán)重，每年由此造成的糧食損失約3100萬噸。真菌毒素污染已成為威脅我國(guó)糧食安全、食品安全和糧油國(guó)際貿(mào)易的重要因素之一。

糧油真菌毒素污染――嚴(yán)重威脅糧食和食品安全

在美味營(yíng)養(yǎng)的背后，如何從花生、玉米等食用農(nóng)產(chǎn)品源頭的種植，一直到收獲、貯藏、加工產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈，保障花生、玉米等糧油原料的食品安全？加快糧油真菌毒素控制技術(shù)研究已是迫在眉睫的大問題。今年8月，在江西省樟樹市召開的糧油真菌毒素控制技術(shù)集成示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，主辦方將糧油種植、收獲、貯藏、加工全產(chǎn)業(yè)鏈真菌毒素控制和消減技術(shù)進(jìn)行了集成示范，真實(shí)展示了我國(guó)目前在糧油真菌毒素控制技術(shù)方面取得的最新成果。

       專家介紹，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。真菌毒素具有強(qiáng)毒性和致癌性，能夠污染所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)重危害人、畜健康，農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染問題已成為世界各國(guó)高度關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問題。

       據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球平均25%的糧油作物受到真菌毒素的污染。受氣候和儲(chǔ)藏等因素的影響，我國(guó)是世界上受真菌毒素污染最嚴(yán)重的國(guó)家之一。根據(jù)國(guó)家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧油損失累計(jì)約3100萬噸，超過陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏5個(gè)西部省區(qū)全年糧食產(chǎn)量的總和。

       真菌毒素具有強(qiáng)毒性和致癌性。1993年，黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素被FAO和世界衛(wèi)生組織（WHO）列為自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染物之一，黃曲霉毒素更被列為I級(jí)致癌物，是誘發(fā)惡性腫瘤原發(fā)性肝細(xì)胞癌的主要因素之一，24周內(nèi)就能夠?qū)е赂闻K壞死癌變。此外，該毒素還可以引起腎臟和腎上腺的急性病變，也能誘發(fā)多種病毒性疾病爆發(fā)流行。黃曲霉毒素中以B1（AFB1）毒性最強(qiáng)，其毒性為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，是目前已知最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。

我國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇、上海、廣東、廣西、福建、四川等肝癌高發(fā)病地區(qū)主要糧油產(chǎn)品中AFB1超標(biāo)現(xiàn)象比較常見。鐮刀菌毒素中以T-2毒素的毒性最強(qiáng)，其毒性與AFB1毒性相近。鐮刀菌毒素主要通過抑制DNA、RNA和蛋白的合成以及對(duì)線粒體功能、細(xì)胞分裂和膜功能的抑制，對(duì)免疫產(chǎn)生抑制作用，引起人、畜急、慢性中毒，如嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎、拒食、神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、流產(chǎn)、畸形等。1991年，安徽13萬人因食用被鐮刀菌毒素污染的小麥面粉而發(fā)生急性中毒。

我國(guó)糧油受真菌毒素污染嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅人民健康。2006年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所調(diào)查，江蘇、上海等九省市市售玉米中AFB1的檢出率為70.27%，平均含量和最高含量分別為36.51　μg/kg和1098.36　μg/kg，分別是國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)的1.8倍和54.9倍（國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)AFB1≤20　μg/kg）；教育部動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2008—2009年度全國(guó)11個(gè)省的1081份飼料樣品DON毒素（Deoxynivalenol）檢出率為95.8%，超標(biāo)率17.7%（國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)≤1　mg/kg）；2011年底，蒙牛牛奶黃曲霉毒素M1超標(biāo)，其原因也是奶牛飼料儲(chǔ)藏過程中受到AFB1的污染，奶牛吃了受污染的飼料后，AFB1在體內(nèi)經(jīng)過羥基化轉(zhuǎn)化成了黃曲霉毒素M1，存在于牛奶中?？梢?，糧油產(chǎn)品真菌毒素污染問題已經(jīng)成為我國(guó)食品安全的重要隱患。

       糧油真菌毒素污染造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易和社會(huì)發(fā)展。我國(guó)每年因真菌毒素污染造成的糧油直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680億—850億元，而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救、醫(yī)療費(fèi)用、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失則更為巨大。

應(yīng)對(duì)真菌毒素污染――各國(guó)制定限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

       由于真菌毒素具有嚴(yán)重的危害性，世界各國(guó)不僅紛紛制定了相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，而且其限量標(biāo)準(zhǔn)值不斷降低，越來越嚴(yán)。歐盟委員會(huì)早在10多年前就通過了1525/98號(hào)指令，公布了歐盟國(guó)家食品中黃曲霉毒素的最高限量標(biāo)準(zhǔn)：人類直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素總量（B1+B2+G1+G2）從20 μg/kg降到4 μg/kg，其中B1≤2 μg/kg，該黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)限量是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)限量的1/10。

       如果按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)限量執(zhí)行，我國(guó)每年因產(chǎn)后霉變損失的糧食、飼料及其制品的數(shù)量會(huì)更高，貨值損失會(huì)更加驚人。受真菌毒素污染的影響，2005—2014年10年間，我國(guó)出口歐盟食品違例事件3039起，其中真菌毒素超標(biāo)占24.9%，是單一事件中比例最高的。真菌毒素超標(biāo)已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國(guó)糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失。因此，糧油真菌毒素污染問題已經(jīng)成為制約我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的重要瓶頸。

糧油真菌毒素防控技術(shù)――獲重大進(jìn)展

       我國(guó)糧油產(chǎn)品受真菌毒素污染嚴(yán)重，每年造成的糧食損失約3100萬噸。加強(qiáng)糧油真菌毒素預(yù)防控制技術(shù)研究，已成為保障我國(guó)糧食安全、食品安全和維護(hù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)利益的迫切需求。

       圍繞“糧油真菌毒素預(yù)防控制”這一國(guó)家迫切需求，政府組織農(nóng)業(yè)專家啟動(dòng)了公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”，973項(xiàng)目首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員劉陽為首席專家。項(xiàng)目自啟動(dòng)以來，各參加單位圍繞田間、收獲、貯藏、加工等環(huán)節(jié)系統(tǒng)開展了糧油真菌毒素全產(chǎn)業(yè)鏈控制技術(shù)研究，取得了一系列突破性研究成果。

       從糧油真菌毒素預(yù)防控制技術(shù)集成示范現(xiàn)場(chǎng)會(huì)獲悉，在田間生物防治方面，該項(xiàng)目利用不產(chǎn)毒黃曲霉菌作為生防菌劑抑制花生黃曲霉毒素的產(chǎn)生，施用3種生防菌劑后收獲花生均未檢出黃曲霉毒素，儲(chǔ)藏后花生黃曲霉毒素污染降低95%以上；在收獲后產(chǎn)地快速干燥方面，現(xiàn)場(chǎng)展示了研制出的高效能花生/玉米、水稻/小麥箱式換向通風(fēng)干燥機(jī)，實(shí)現(xiàn)了糧油產(chǎn)品的快速干燥；在糧油真菌毒素污染選別方面，現(xiàn)場(chǎng)展示了霉變谷物重力分選設(shè)備，DON毒素超標(biāo)1倍的小麥分選后，DON毒素含量低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)；在糧油貯藏方面，現(xiàn)場(chǎng)展示了黃曲霉毒素防控貯藏設(shè)施（小型儲(chǔ)藏袋、噸袋倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、中型移動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)、防霉劑霧化設(shè)備）及配套應(yīng)用技術(shù)；在真菌毒素脫毒方面，現(xiàn)場(chǎng)展示了利用安全無毒的真菌毒素解毒酶制劑去除糧油中的真菌毒素，超標(biāo)5倍的產(chǎn)品添加解毒酶處理1小時(shí)后，毒素含量降低到國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)以下，降解產(chǎn)物無毒；利用吸附劑去除花生油中的黃曲霉毒素，使超標(biāo)1倍的花生油中的黃曲霉毒素降低到國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)以下；在真菌毒素檢測(cè)方面，現(xiàn)場(chǎng)演示了靈敏度提高5—10倍的毒素快速檢測(cè)試劑盒、金標(biāo)試紙條和免疫層析快速檢測(cè)儀。

示范基地應(yīng)用生防菌劑――助糧油減損增產(chǎn)

       在政府有關(guān)部門的大力支持下，以劉陽為首席專家的科研團(tuán)隊(duì)，以中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所為依托，整合了江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所、江西農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所等國(guó)內(nèi)6家糧油真菌毒素預(yù)防控制和檢測(cè)技術(shù)研究和推廣的優(yōu)勢(shì)單位，利用現(xiàn)代生物和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，開展小麥、玉米、水稻和花生等糧油作物在種植、收獲、貯藏和加工過程中真菌毒素防控、脫毒和檢測(cè)技術(shù)、裝備和產(chǎn)品研究。通過該項(xiàng)目的實(shí)施，將有效地減少我國(guó)糧油真菌毒素污染，提升糧油產(chǎn)品品質(zhì)，提高農(nóng)民和糧油加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)糧油產(chǎn)品的出口貿(mào)易和糧油加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)達(dá)到糧油減損增產(chǎn)、保護(hù)消費(fèi)者健康的目的。

       記者了解到，該項(xiàng)目研究主要以小麥、玉米、水稻、花生等易受真菌毒素污染的糧油作物為研究對(duì)象，開展糧油作物在種植、收獲、貯藏、加工過程中黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素控制技術(shù)研究與示范。主要研究?jī)?nèi)容包括：糧油作物（小麥、玉米、水稻、花生）種植過程中真菌毒素（黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素）控制技術(shù)研究和應(yīng)用；糧油作物（小麥、玉米、水稻、花生）收獲后低成本產(chǎn)地快速干燥技術(shù)研究和設(shè)備研制；糧油真菌毒素（黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素）現(xiàn)代加工去除技術(shù)研究和應(yīng)用；糧油真菌毒素生物降解、去除技術(shù)研究和應(yīng)用；糧油真菌毒素檢測(cè)技術(shù)研究和設(shè)備研制；糧油真菌毒素防控標(biāo)準(zhǔn)化體系和糧油加工真菌毒素安全控制HACCP系統(tǒng)的建立。

       在江西樟樹“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”示范花生基地，記者看到大片的花生已進(jìn)入收獲期。首席專家劉陽和團(tuán)隊(duì)成員在田間地頭介紹了一種簡(jiǎn)單易用的抑制黃曲霉毒素和產(chǎn)毒菌的生防菌劑。據(jù)介紹，該生防菌劑在田間施用可高效防控黃曲霉毒素產(chǎn)生。生防菌劑以小麥為基質(zhì)，在30℃條件下，培養(yǎng)5天至大量產(chǎn)孢制得生防菌制劑，在花生開花后期（播種50到65天），以一定的劑量播撒在花生田間，施用菌株后輕度灌溉一次，以利于生防菌株定植在土壤中。

       另外，在示范基地，專家還介紹了黃曲霉毒素生防菌劑在花生田間的施用效果，施用生防菌劑后，土壤中產(chǎn)毒黃曲霉的比例降低90%以上，收獲后的花生儲(chǔ)藏1個(gè)月后，未檢出黃曲霉毒素，而對(duì)照組黃曲霉毒素B1含量接近國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)（20 μg/kg）。劉陽告訴記者，生防菌劑生產(chǎn)成本低，施用簡(jiǎn)單，一次施用多年有效，在儲(chǔ)藏期間能繼續(xù)發(fā)揮抑制黃曲霉毒素的作用；該生防菌劑同樣可以用于玉米黃曲霉毒素的田間防治。

       與會(huì)專家和企業(yè)代表對(duì)上述技術(shù)、產(chǎn)品和設(shè)備控制糧油真菌毒素的效果表示了肯定，糧油企業(yè)代表也表達(dá)了進(jìn)行技術(shù)合作的愿望，以降低糧油真菌毒素污染，提高糧油質(zhì)量安全水平。與會(huì)專家一致建議，應(yīng)該加快這些高效技術(shù)的推廣應(yīng)用和普及，確保我國(guó)糧食安全和食品安全，維護(hù)糧油國(guó)際貿(mào)易健康發(fā)展。