春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是食用野菜的季節(jié)。人們外出踏青，漫步郊野，難免會(huì)被野菜的獨(dú)特風(fēng)味所吸引，或現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或直接采摘。為幫助消費(fèi)者安全食用野菜，特作如下提示。

一、陌生野菜莫去采，熟悉野菜需留意

（一）辨識(shí)野菜須謹(jǐn)慎

野菜，是指可以作為蔬菜或用來(lái)充饑的野生植物的統(tǒng)稱(chēng)。廣泛生長(zhǎng)于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類(lèi)化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚(yú)腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。因此，對(duì)不熟悉的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。

（二）避開(kāi)污染保生態(tài)

在采摘熟悉的野菜時(shí)，一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場(chǎng)、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長(zhǎng)茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同時(shí)，采摘時(shí)要注意保護(hù)生態(tài)，不要過(guò)度采摘同區(qū)域的野菜，有些野菜有根，采摘時(shí)不要連根拔起，以后還能繼續(xù)生長(zhǎng)。

二、正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，烹飪野菜莫大意

（一）可靠渠道，適量購(gòu)買(mǎi)

消費(fèi)者如需購(gòu)買(mǎi)野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，并保留購(gòu)物憑證，不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買(mǎi)。為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

（二）食用方式很多樣，處理步驟要謹(jǐn)慎

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

三、野菜不宜當(dāng)主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物分類(lèi)，野菜屬于蔬菜類(lèi)。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時(shí)間，有選擇地適量食用。